Wytwory psują się poprzez działanie enzymów i mikroorganizmów. Pielęgnacja pożywienia opiera się na wydolnym wyeliminowaniu tych wyżej wymienionych wpływu na dany produkt. Konserwanty powodują wiele inicjatyw niepożądanych i z tego powodu dzisiejsza medycyna zaleca ograniczanie konsumpcji cukru i soli. Przy tym konsumenci poszukują produktów pozbawionych chemicznych konserwantów. Chłodnictwo oferuje możliwość naturalnego utrwalania jedzenia bez niszczenia jego smaku, zapachu, struktury lub wartości odżywczych. Zamrożenie wody stwarza pozycję, w jakiej mikroflora nie może się rozmnażać. Dzięki głębokiemu zamrożeniu wiele produktów ma niewiarygodnie długi okres przydatności do konsumpcji. Pomimo pozorów chłodnictwo nie jest zwyczajną kwestią. Wolne zamrożenie produktu stwarza powstawanie rozległych kryształków lodu, które niszczą błonę komórkową jak również mają sposobność trwale zmodyfikować strukturę produktu. Uprzemysłowione zamrażarki dają możliwość by na niewiarygodnie bardzo szybkie zamrożenie pożywienia, co zapobiega powstawaniu grudek lodu.W chłodnictwie priorytetową kwestią jest pozyskanie szybko niewiarygodnie małych temperatur i przekazanie tych wyżej wymienionych produktom. Z tego powodu używa się najrozmaitsze zabiegi polegające na przykład na zwiększeniu kontaktu z wymiennikami ciepła poprzez dociskanie produktów poprzez hydrauliczne siłowniki. Wazne jest również utrzymywanie równych temperatur we wnętrzach magazynowych jak również kontenerach i autach posługujących do transportu artykułów wymagających obniżonej temperatury. Chłodnie i lodowato muszą parać się na bieżąco i bez przestojów, bowiem w odrębnym razie bakterie i chorobotwórcze drobnoustroje mają sposobność zacząć się rozwijać.